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茶渣中蛋白质的碱法提取工艺研究

研究了茶渣中蛋白质的碱法提取工艺。正交试验结果表明，naoh浓度（a）、液田比（b）、提取时间（c）和提取温度（d）4个因素对蛋白质提取工艺的影响从大到小依次为c〉a〉d〉b。碱法提取茶渣中蛋白质的最佳提取工艺为：提取时间5h，naoh浓度0.10mol／l，提取温度40℃，液固比40：1。在此条件下，茶渣中的蛋白质提取率可达56．36％。完成机构：[1]浙江工商大学食品、生物与环境工程学院,杭州310035 [2]中国计量学院生命科学学院,杭州310018
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