胞外多糖是由微型藻类或细菌在生长过程中分泌到细胞外的一类唐磊化合物。已报道的产胞外多糖细菌有乳酸菌、肠杆菌、枯草孢芽杆菌等。乳酸菌产生的胞外多糖有的依附于微生物细胞壁形成荚膜，称为荚膜多糖，有的进入培养基形成粘液，称为粘液多糖，这两者都属于次级代谢产物。乳酸菌产生的胞外多糖可赋予食品特殊的口感和风味，增强食品的稳定性和持水性，可作为食品添加剂被广泛地运用在食品加工中。并且胞外多糖还具有促进肠道菌群生长、增强免疫活性、抗肿瘤及降低结肠癌发病率等多种功能，可应用于医药领域。
太空诱变技术是利用卫星、飞船等返回式航天器将菌株搭载到宇宙空间中，在微重力、高真空、强辐射、交变磁场、超净环境等太空诱变因子的作用下使菌株的遗传性状发生改变的相对常规的物理或化学诱变技术，太空诱变技术具有诱变率高，诱变多向，育种周期短等特点。近年来，太空诱变技术啊子啊微生物育种方面得到了越来越广泛的应用，通过太空诱变技术得到了许多性状优良的菌株，其中包括可利用木糖生产l-乳酸的乳酸菌、高产山梨糖的生黑醋酸杆菌、高产泰乐菌素的弗氏链霉菌等。
相关研究人员为提高干酪乳杆菌g5的胞外多糖产生能力，采用太空诱变技术对其进行选育，从中筛选出高产胞外多糖菌株。通过富集培养、平板筛选、脱脂乳发酵和遗传稳定性实验，zui终得到两株高产胞外多糖且遗传稳定性较好的突变株。经过相关紫外可见分光光度计检测发现突变株酵脱脂乳，发酵结束后胞外多糖的产量大幅度增加。
关键词：分光光度计