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常温冲泡绿茶有效物质浸出规律的研究

研究常温冲泡条件下，绿茶有效物质浸出的规律。通过对不同水温条件下，茶汤中有效物质浸出规律的对比。探讨常温冲泡绿茶的可能性和必要性。研究结果表明：常温冲泡条件下，茶汤中有效物质浸出规律呈现出与高温条件下相似的变化趋势；可溶性物质浓度的增长数率较为缓慢，达到饱和浓度的时间显著增加；常温冲泡2h，茶汤仍具绿茶的鲜爽滋味，无闷熟味道。试验条件下，常温冲泡的优化时间为40min。完成机构：中国农业大学食品学院,北京100083
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