dbs 45/038-2017 食品安全地方标准 黄皮酱
范围
本标准规定了黄皮酱的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。
本标准适用于以山黄皮(或黄皮果)、饮用水为主要原料，经腌制，添加或不添加白砂糖、黄豆酱、甜酒酿、甜面酱、调味料、食用盐、食用植物油、食品添加剂等辅料，经调配煮酱、磨酱或打碎、灌装、后杀菌(或不后杀菌)等工艺加工制成的即食半固态调味料。
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
山黄皮
芸香科植物山黄皮，拉丁名clausena dentata (willd.) roem.的果实，俗称鸡皮果、野黄皮、齿叶黄皮等。
黄皮果
芸香科、黄皮属植物黄皮果，拉丁名clausena lansium (lour.) skeels的果实，俗称黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子等。
黄皮酱
以山黄皮(或黄皮果)、饮用水为主要原料，经腌制，添加或不添加白砂糖、黄豆酱、甜酒酿、甜面酱、调味料、食用盐、食用植物油、食品添加剂等辅料，经调配煮酱、磨酱或打碎、灌装、后杀菌(或不后杀菌)等工艺加工制成的即食半固态调味料。
要求
原辅料要求
山黄皮、黄皮果
应新鲜，成熟度符合加工要求，无腐烂、无霉变、无病虫害，污染物*应符合 gb 2762 的规定，农药大残留*应符合 gb 2763 的规定。
白砂糖
应符合 gb 317 的规定。
黄豆酱
应符合 gb/t 24399 的规定。
甜面酱
应符合 sb/t 10296 的规定。
甜酒酿、调味料
应符合相关标准要求和有关规定。
食用盐
应符合 gb 2721 的规定。
食用植物油
应符合相关质量标准的规定和 gb 2716 的规定。
其它辅料
应符合相关规定。
加工用水
应符合 gb 5749 的规定。
感官
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
微生物*
应符合表3的规定。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 gb 2760 的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 gb 14881 的规定。
检验方法
感官
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观测其色泽、组织形态和杂质，并在室温下，闻其气味，用温水漱口，品尝其滋味。
理化指标
过氧化值
按 gb 5009.227 规定的方法测定。
gb 5009.227-2016 食品安全标准 食品中过氧化值的测定
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