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虾姑的挑选方法
1、要看虾姑的颈位,还需看尾部,只要透出橙红色,就是有膏的。有膏母虾的肉质是不够公虾爽甜的。
2、对新鲜虾姑来说,在水中张牙舞爪的,自然状态最佳。
2、黑壳更是首选,因为这表示其生于深海,肉质特别爽口。相反,浅色壳虾姑多来自浅水或咸淡水交界,肉质会“削”,属次一级货色。
3、看虾的尾部,尾部肥厚并微微向外拱起的才算肉质饱满。
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