“关于征求北京市地方标准《胡同游服务规范》意见的通知”在北京市旅游委上发布，并向社会开展为期一个月的意见征求。该征求意见稿不仅在设施、交通等方面提出了要求，还对餐饮方面提出了严格的要求，特别是胡同内应有北京特色餐饮店。那么，你的餐饮制作加工符合要求吗？
笔者了解到，该征求意见稿要求，在餐饮方面，胡同内的餐饮店应布局合理，就餐环境安静、整洁、无异味。另外，厨房食品加工、存放，冷热、生熟、荤素分开，避免交叉污染，同时餐具要彻底清洗、消毒，保证餐食的安全、卫生。此外，胡同内应有北京特色、品牌、符合属地民族生活习惯的餐饮店等等。
胡同游标准正在酝酿中 你的餐饮加工安全吗？
餐饮的质量安全一直以来受到人们以及相关部门的重视。食品安全是人们享受美好生活的基本需求，餐饮食品质量安全直接关系到消费者对美好生活的感受。日前，市场监管总局发布了修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》，其中对网络餐饮及外卖服务作出严格要求。《规范》将10月1日起施行。可见，对餐食加工制作安全管控的决心。
其实，无论是胡同游标准中对餐饮加工方面的规范，还是修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》，都不同程度的从原辅料采购、设备设施的管理、餐食加工制作设备、餐饮具的清洗消毒、加工环节卫生等方面进行严格把关，来促进餐饮业质量安全的提升，引导餐饮业的高质量快速度发展。
通过以上我们知道，餐食加工需要专门的厨房设备，比如工作台、保鲜台、切配台，一方面保鲜台可以对食材进行冷藏保鲜，同时还能放置厨具餐具、备用食材以及食材的加工制作，保证餐食的安全、卫生，另一方面，切配台可以对食材进行调制搭配，并且使冷热、生熟、荤素分开，避免交叉污染。
据相关人员介绍，保鲜工作台是厨房冷柜的一种，也叫保鲜操作台，集食材保鲜和调配烹饪为一体，一机两用，保证食材的质量安全。与此同时，该设备选用安全环保的不锈钢材质，表面平整光滑，整板厚薄均匀，使工作台外观平整结实易于操作和清理，安全、卫生，有效地避免了食材的二次污染。
除此之外，餐饮具的清洗消毒工作不能马虎。日前，在“2018年餐饮业质量安全提升工程示范企业经验交流会”上，*食监二司马纯良司长在致辞中表示，要进一步抓好餐饮业的质量安全提升，需要全面落实餐饮服务提供者六个食品安全主体责任。
其中，就是要严把餐饮具的清洗消毒关，推动地方建立餐饮服务食品安全街区，推行餐饮具的统一清洗消毒。当然，正在酝酿中的地方标准《胡同游服务规范》中在餐饮方面的要求同样适用。目前，在餐馆里，我们都能看到消毒柜的“身影”。据悉，某企业推出了多种消毒柜，如升降式消毒柜、分体式桌面消毒柜、自动开门嵌入式消毒柜、曲面立式消毒柜、带光环立式消毒柜等，操作简单方便，自动杀菌、消毒，满足不同用户的需求。
地方标准《胡同游服务规范》虽然正在征求意见中，但是也让我们看到了其对胡同内特色餐饮店在餐食加制作方面的高要求，再加上修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》即将实施，借此，希望胡同内的餐饮门店能够完善餐食加工的设施设备，严把加工制作、餐具消毒关，确保人们饮食质量安全。