餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段。德清县领导将餐饮废气排放纳入餐饮业量化评级管理体系，加大检查力度，对“无证无照”违法餐饮清理一批、守法经营提升一批，以群众反复投诉对象为重点，对超标排放拒不改正的，依法采取责令停业整治等措施。
01 城市餐饮油烟监管
为了积极有效防治城市油烟污染，陆续出台了多个相关法规，如《饮食业油烟排放标准（试行）》（gb 18483-2001）、《中华人民共和国大气污染防治法》等；环境保护部、工商行政管理局也出台了《关于加强饮食娱乐服务行业环境管理》的通知等，以治理和控制城市油烟对大气的污染；上海、浙江、江苏等地也出台了地方相关管理规定。
从污染物的排放治理、监管角度来看，城市餐饮油烟的监管、治理也将经历监控、治理、治理评价的过程。实现手段和方法对应为总体区域监测，实时监测、预警，掌握整体排放情况；对超标排放企业进行管理；大数据分析，对净化设备效率及治理后油烟排放浓度是否达标进行分析（见图1）。
图1