毛肚隧道式液氮速冻机之所以具有速冻能力，主要有以下几个原因：
使用液氮作为冷却介质：液氮是一种极低温的物质，其沸点为-196℃。将食品置于液氮环境中可以迅速降低其温度，实现快速冷冻。相比其他常规的冷却介质（如空气或水），液氮具备更高的热传导性和较低的温度。
高效传热设计：毛肚隧道式液氮速冻机通常采用优化设计的传热系统，例如使用散热器、风扇等设备来增加散热面积并提高传热效率。这样可以更好地将食品表面和内部的热量迅速带走，从而实现快速冷却。
高流动性：毛肚隧道式液氮速冻机通过调节流量控制系统中循环的液态氮供应，确保在整个过程中均匀且充分覆盖食品表面。这种高流动性可以有效加快对食品进行均匀和快速冷冻的能力。
高效控制系统：毛肚隧道式液氮速冻机通常配备先进的自动化控制系统，可以精确地监测和调节温度、流量和时间等参数。通过优化的控制算法，能够实现最佳的速冻效果并确保产品质量。
综上所述，毛肚隧道式液氮速冻机具有使用液氮作为强大冷却介质、高效传热设计、高流动性以及高效控制系统等特点，使其具备了强大的速度能力。