1.原理
生鲜牛乳在酸度升高后，与等体积中性酒精混合后会出现絮片,通过絮片的产生情况判定是否可通过该浓度的酒精。
2.试剂
所有试剂均应为分析纯；实验用水至少应是蒸馏水。
酒精：根据需要用分析纯中性乙醇配制72%（v/v）,75%（v/v），78%（v/v）的酒精（必要时配制74%（v/v）的酒精）。
注：如酒精呈酸性，使用前可用0.1mol/l或1mol/lnaoh进行中和，中和时推荐使用5g/l*指示剂。
3.器材
3.1平皿：直径80-90mm
3.2温度计：检定合格的玻璃温度计或探测式温度计
3.3酒精计：检定合格的酒精计
3.4量筒：25ml
3.5吸管：2ml。
4.方法
4.1准确吸取2ml牛奶于平皿中。
注：a.该步骤开始后，应将试验连续进行下去直至完成，中间不得间断；
b.酒精加入混合均匀后，应在30秒内观察结果。
4.2根据需要在加有奶样的平皿中加入2ml酒精，要边加边摇，使酒精与牛奶均匀混合，观察是否有絮片生成（絮片无论大小）。
注：试验应在20ºc的温度下进行，必要时扩大取样量和检样量。
5.结果判定
出现絮片的牛乳为该浓度下的酒精试验阳性乳。