液压灌肠机是通过液压的操作将肉馅灌入不同要求的肠衣内，用于台烤、香肠、腊肠等肠类产品的灌装加工。
在使用过程中先将馅料导入设备上方的料斗内，打开料斗底部的进料开关，然后点击设备上的液压站的下压开关，让肉馅进入设备内部预灌装槽内，关闭料斗的底部进料开关，在将需要灌的肠衣套在出料管上，打开阀门，开启脚踏开关进行灌装即可。
根据肠衣的不同大小可以配置不同的出料管，可以使用多种产品型号。
新式的液压灌肠机产量较大，所以员工一开始的操作可能不习惯，可以通过设备内部的液压站的输送开关进行调节出料的快慢。